1、什么叫(jiao)山(shan)西老陳醋？

產自地理標志(zhi)產品(pin)保護(hu)范圍(wei)內的一種(zhong)釀造食醋，以高粱、麩皮為(wei)主要(yao)原料(liao)，以稻(dao)殼和谷(gu)殼為(wei)輔(fu)料(liao)，以大麥(mai)、豌豆為(wei)原料(liao)制(zhi)作的大曲作為(wei)糖化發酵劑，經酒精(jing)發酵后采用固態醋酸(suan)發酵，再(zai)經熏(xun)醅(pei)、陳(chen)釀等(deng)工藝釀制(zhi)而成。

2、山(shan)西老陳醋地理(li)標志產品(pin)保護(hu)范圍(wei)包括什么地區？

限于******質量檢驗檢疫主管部門(men)批準劃定的，位于山西省太(tai)原盆地的太(tai)原市清(qing)徐縣(xian)、杏花(hua)嶺區、萬(wan)柏林區、迎澤區、晉(jin)源區、小店區、尖草坪(ping)區、晉(jin)中市榆次區、太(tai)谷縣(xian)、祁縣(xian)。

3、主要(yao)原料、輔料、生(sheng)產用水的(de)來(lai)源要(yao)求是什么？

高粱：主要來(lai)自忻定盆地和太(tai)原盆地及周邊地區。

大麥(mai)：主要(yao)來自忻定盆(pen)地(di)和太原(yuan)盆(pen)地(di)及(ji)周邊地(di)區。

生(sheng)產用水：取(qu)自老(lao)陳醋地(di)理標志產品保護范圍(wei)內的水。

4、主要工藝特點

以高(gao)(gao)粱、麩皮為主要原料，以大(da)曲(qu)為糖(tang)化發酵劑，經酒精發酵、高(gao)(gao)溫固態醋酸發酵、熏醅、淋醋，入缸或池伏曬，撈冰陳釀，陳釀期12個月(yue)以上。

5、感官特性
色澤呈褐(he)色或(huo)紅棕色，有光澤；香氣持久，空(kong)杯留香；食而綿(mian)酸(suan)，酸(suan)甜(tian)適(shi)口、******綿(mian)長；體態均一，較(jiao)濃稠。

6、山西老陳醋有保質期嗎？

山西(xi)老陳(chen)醋總(zong)酸度在六度以上(shang)，全發酵無(wu)勾兌，無(wu)任何添加劑(ji)和防腐劑(ji)，可常年儲存不(bu)變質(zhi)，不(bu)設保質(zhi)期。