1、什么叫山(shan)西老陳醋(cu)？

產(chan)自地理標(biao)志產(chan)品保(bao)護(hu)范圍內的(de)一種(zhong)釀造食醋，以高粱、麩皮為主(zhu)要原料，以稻(dao)殼(ke)和(he)谷殼(ke)為輔料，以大(da)麥、豌豆為原料制作的(de)大(da)曲作為糖(tang)化發酵(jiao)劑，經酒(jiu)精發酵(jiao)后采(cai)用固態醋酸(suan)發酵(jiao)，再經熏醅、陳釀等工藝(yi)釀制而成。

2、山(shan)西老陳醋地(di)理標(biao)志產品(pin)保護范圍包括(kuo)什么(me)地(di)區？

限于******質量檢驗檢疫主管(guan)部門批(pi)準劃定的，位(wei)于山西省太(tai)(tai)原盆地的太(tai)(tai)原市清徐縣(xian)、杏花嶺區(qu)(qu)、萬柏(bo)林區(qu)(qu)、迎(ying)澤區(qu)(qu)、晉源區(qu)(qu)、小(xiao)店(dian)區(qu)(qu)、尖草坪(ping)區(qu)(qu)、晉中市榆次區(qu)(qu)、太(tai)(tai)谷縣(xian)、祁縣(xian)。

3、主(zhu)要原料、輔料、生(sheng)產用水的來源要求(qiu)是(shi)什么？

高粱：主要來(lai)自忻定(ding)盆(pen)地和太(tai)原盆(pen)地及周邊地區。

大麥：主要來(lai)自忻定(ding)盆地和(he)太原盆地及周邊(bian)地區(qu)。

生產(chan)用(yong)水(shui)：取(qu)自老陳醋地(di)理標(biao)志產(chan)品保護范圍內的水(shui)。

4、主要(yao)工(gong)藝特點(dian)

以高(gao)粱、麩皮為主(zhu)要原料，以大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵、高(gao)溫(wen)固態醋酸發酵、熏(xun)醅、淋(lin)醋，入缸或池伏曬(shai)，撈冰陳(chen)釀，陳(chen)釀期12個月以上(shang)。

5、感官特性
色(se)(se)澤(ze)(ze)呈褐色(se)(se)或紅棕(zong)色(se)(se)，有光澤(ze)(ze)；香氣持久，空杯留香；食而綿(mian)酸，酸甜適口、******綿(mian)長；體態均一，較(jiao)濃(nong)稠。

6、山西老陳(chen)醋有保質期(qi)嗎(ma)？

山西老陳醋(cu)總酸度(du)在六度(du)以上，全發(fa)酵無勾兌，無任何添(tian)加劑和(he)防(fang)腐(fu)劑，可常年儲存(cun)不(bu)變質，不(bu)設保質期。