山西(xi)(xi)是醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)故(gu)鄉，其釀造(zao)醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)歷史可以(yi)(yi)(yi)追溯到2700多(duo)年(nian)(nian)前。醋(cu)(cu)(cu)古稱“醯”。據說“山西(xi)(xi)老(lao)醯”便由此(ci)而來(lai)。傳統正宗的(de)(de)(de)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)是以(yi)(yi)(yi)高粱、大麥、豌(wan)豆為制作原料經過(guo)(guo)(guo)磨(mo)、蒸(zheng)、酵(jiao)、熏(xun)、淋、陳(chen)等復雜的(de)(de)(de)手工釀造(zao)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)之(zhi)后，再(zai)輔之(zhi)以(yi)(yi)(yi)“夏(xia)伏曬(shai)、冬(dong)撈(lao)冰”的(de)(de)(de)陳(chen)放(fang)(fang)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)，使醋(cu)(cu)(cu)中的(de)(de)(de)雜質(zhi)沉(chen)淀，水(shui)分(fen)(fen)通過(guo)(guo)(guo)蒸(zheng)發(fa)或(huo)結冰析出，使醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)濃(nong)度越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)高。同時醋(cu)(cu)(cu)中的(de)(de)(de)物質(zhi)充(chong)分(fen)(fen)地進行化(hua)(hua)合和(he)分(fen)(fen)解。在經過(guo)(guo)(guo)至少一(yi)(yi)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)陳(chen)放(fang)(fang)后，才可以(yi)(yi)(yi)稱為“老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)”。老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)經過(guo)(guo)(guo)一(yi)(yi)系列物理和(he)化(hua)(hua)學的(de)(de)(de)變化(hua)(hua)，醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)色澤(ze)黑(hei)紫色、體態清亮，聞之(zhi)香酸(suan)，宜(yi)氣撲鼻，食(shi)之(zhi)口(kou)味(wei)醇厚(hou)，綿甜、柔和(he)。它除了是餐桌上的(de)(de)(de)佐餐佳品外，對人體的(de)(de)(de)健康極為有益。老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)按陳(chen)放(fang)(fang)期可分(fen)(fen)為一(yi)(yi)年(nian)(nian)、兩年(nian)(nian)、三(san)年(nian)(nian)......五年(nian)(nian)、十(shi)(shi)年(nian)(nian)，十(shi)(shi)年(nian)(nian)陳(chen)放(fang)(fang)的(de)(de)(de)老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)食(shi)之(zhi)既苦又酸(suan)，液體已極為黑(hei)稠。